निहारी धीमी पके मटन और असंख्य मसालों के साथ एक स्वादिष्ट चिकने आटे पर
आधारित स्टू है। इस मटन निहारी रेसिपी को पकाने में ~4 घंटे लगते हैं लेकिन इसे
एक साथ रखना आसान है। सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए, मटन को बहुत कम
आँच पर 4 घंटे तक पकाया जाता है।
परंपरागत रूप से निहारी को पूरी रात पकाया जाता था और फिर सुबह की प्रार्थना
के बाद नाश्ते में दिल्ली के मुगल राजाओं को परोसा जाता था।
मुगलों की शाही रसोइयों से यह व्यंजन अब क्षेत्र, धर्म और पाठ्यक्रम की सभी
सीमाओं को पार कर चुका है। हालाँकि, निहारी को पकाने में काफी समय लगता है,
लगभग 5 घंटे, यह ज्यादातर विशेष अवसरों जैसे ईद के रात्रिभोज और अन्य उत्सवों
के लिए आरक्षित है।
निहारी के लिए कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
भारत में, निहारी को ज्यादातर मटन या गोश्त से बनाया जाता है जो बकरी का मांस
होता है। टांग वाला हिस्सा निहारी बनाने के लिए पसंद किया जाता है। निहारी को
चिकन या मेमने से भी बनाया जा सकता है.
निहारी मसाला
गरम मसाले की तरह ही, निहारी मसाला साबुत सुगंधित मसालों का मिश्रण है। साबुत
मसाले जैसे इलायची, सौंफ, लौंग, जायफल, सोंठ आदि को भूनकर पाउडर बना लिया
जाता है। मसाला मिश्रण ताजा तैयार होने पर सबसे अच्छा होता है लेकिन आप इसे
अधिक मात्रा में बना सकते हैं और एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। घर
का बना निहारी मसाला 6 महीने तक ठीक रहता है और इसका उपयोग अन्य शाकाहारी
और मांसाहारी करी पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
मटन निहारी | नल्ली निहारी मसाला रेसिपी
निहारी एक स्वादिष्ट चिकने आटे पर आधारित मटन स्टू है जो असंख्य मसालों में धीमी
गति से पकाया जाता है। अतीत में शाही रसोई के लिए आरक्षित, निहारी मसाला एक
स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अब दिल्ली, हैदराबाद और लखनऊ के कई रेस्तरां में पाया
जाता है।
तैयारी का समय
15 मि
पकाने का समय
6 घंटे
कुल समय
6 घंटे 15 मिनट
कोर्स: मुख्य
कोर्स भोजन: भारतीय, मांसाहारी सर्विंग्स: 6 कैलोरी: 556.6 किलो कैलोरी
सामग्री
(1 कप = 240 मिली; 1 चम्मच = 15 मिली; 1 चम्मच = 5 मिली)
1 किलो मटन
4 बड़े चम्मच घी / घी
2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादअनुसार
2 टी स्पून धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
3 बड़े चम्मच निहारी मसाला
स्क्रैच से अपना निहारी मसाला बनाने के लिए पूरे मसाले
1 बड़ा चम्मच जीरा
2 टी स्पून सौंफ
1 छोटा चम्मच सोंठ
5-6 हरी इलायची
2 काली इलायची
4-5 लौंग
1 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी स्टिक
8-10 काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल
गार्निश के लिए
1 इंच अदरक, इस स्ट्रिप्स में काट लें
4-5 डंठल ताज़ी धनिया पत्ती
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
निर्देश
निहारी मसाला बनाने के लिए
अपना खुद का निहारी मसाला बनाने के लिए, मसाले के लिए सभी साबुत मसालों को
सूखा भून लें; ठंडा; और उन्हें एक महीन पाउडर में पीस लें।
निहारी करी बनाने के लिए
एक गहरे तले वाले बर्तन में घी गरम करें (आप तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन
घी इसे ज्यादा स्वादिष्ट बनाता है)। - घी के गरम होते ही इसमें कटे हुए प्याज डालकर
ब्राउन होने तक भूनें.
मटन के टुकड़े, अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक
डालें। मटन को घी और मसालों में अच्छी तरह मिला लें। 5 मिनट के लिए भूनें।
निहारी मसाला और 8 कप पानी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और मांस के
नरम होने तक लगभग 4 घंटे तक बहुत कम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चेक करते
रहें। यह जानने का तरीका है कि मांस पका हुआ है जब वह लकड़ी के चम्मच से
आसानी से टूट जाता है।
आटा आधा कप पानी में इस तरह घोलिये कि गुठलियां न रहे. इसे धीरे-धीरे ग्रेवी में
डालें। इसे ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाने के लिए चला दें और 10-15 मिनट तक ग्रेवी के
गाढ़ा होने तक पकने दें।
थोड़ा नीबू का रस छिडकें और अदरक के स्ट्रिप्स और ताज़े हरे धनिये से सजाएँ। गर्म
- गर्म परोसें।
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