पालक कोफ्ता ग्रेवी | पालक कोफ्ता करी विधि
पालक कोफ्ता ग्रेवी एक और रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी है जिसे आप घर पर ट्राई कर
सकते हैं। मैंने कोफ्तों को डीप फ्राई नहीं किया बल्कि पनियारम पैन में पकाया है ।
सामग्री कोफ्ते के लिये (7 कोफ्ते बनते हैं)
पालक (कटी हुई) 1/4 कप
आलू (उबला हुआ और छिला हुआ) 2
बेसन | बेसन 1 टीबीएलएसपी
धनिया पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
तेल 1-2 चम्मच
ग्रेवी के लिए : सर्व करता है 4
प्याज 2
पालक 1 कप (टाइट से पैक किया हुआ)
टमाटर 1
लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
जीरा 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर 2 चुटकी
कसूरी मेथी 2 चुटकी
दूध 1/4 कप
तरीका:
कोफ्ते बनाने के लिये
तेल को छोड़कर सभी सामग्री को कोफ्ते के नीचे डालकर अच्छी तरह मिला लें।
सुनिश्चित करें कि मिश्रण कड़ा है। अगर आपको लगता है कि यह थोड़ा ढीला है तो
इसमें 1 बड़ा चम्मच बेसन मिलाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
इसके छोटे-छोटे गोले (कोफ्ते) बना लें और पनियारम पैन गरम करें।
हर छेद में थोड़ा-थोड़ा तेल डालें और कोफ्ते उसमें डालें।
मध्यम आंच में इसे दोनों तरफ से पलट कर पकाएं। इसे सुनहरे भूरे रंग में बदलने
दें। जरूरत हो तो थोड़ा तेल डालें।
जब कोफ्ते सख्त होकर पक जाएं तो आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
ग्रेवी के लिए
प्याज़ को बारीक काट लें। एक पैन में तेल डालकर प्याज को हल्का ब्राउन होने
तक भूनें।
इसे ठंडा होने दें और टमाटर और जीरा डालें।
तब तक पालक को धो कर काट लीजिये और गरम पानी में 2 मिनिट तक पका
लीजिये. रंग बरकरार रखने के लिए पकाते समय 1/2 टीस्पून चीनी डालें।
ठंडा होने पर पानी निकाल लें और पालक की बारीक प्यूरी बना लें। पानी को ग्रेवी
के लिए इस्तेमाल करने के लिए रख लें।
प्याज़ टमाटर के मिश्रण को बारीक पीस कर चिकना पेस्ट बना लें। एक पैन में तेल
गर्म करें और इस पेस्ट को डालकर अच्छी तरह भूनें. धनिया पाउडर, गरम मसाला
और लाल मिर्च पाउडर डालें।
जब मसाला पाउडर की कच्ची महक चली जाए, तो पालक प्यूरी डालें और बचा हुआ
पानी डालें जो हमने पालक पकाने के बाद अलग रखा था।
अब दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2 मिनट तक उबलने दें। कसूरी मेथी
डालकर गैस बंद कर दें।
पालक की ग्रेवी तैयार है. परोसने से पहले कोफ्ते बॉल्स को गरमा गरम ग्रेवी में डालें
और रोटी या पराठों के साथ परोसें।
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